28 Ağustos 2011 Pazar

bir lahana çeşidi olarak KARNABAHAR

Aslında, botanik açısından başlı başına bir bitki türü değil çok eskiçağlarda yabani lahanadan insan eliyle türetilmiş bir çeşittir.
Aslında, lahananın çiçek saplarının kısalıp etlenmesiyle lahanadan türemiştir. Yenen kısmı, henüz açmamış yoğun çiçek durumudur. Yurdumuzda;
1- güzlük turfanda karnabahar,
2- kışlık karnabahar
3- mart karnabahar
olmak üzere üç çeşidi vardır.
Karnabahar ın Faydaları
Karnabahar bürüksel lahanası, lahana ve brokolinin de içinde bulunduğu Brassicaceae ailesinden gelmektedir.

Karnabahar dediğin aslında yalnızca üniversite eğitimi almış bir lahanadır.

Bir tür krüsiferdir: yanı �aymak�adı verilen sülfür içerikli bir gövde veren sebzelerdendir. Karnabahar mor ve beyazdan açık yeşile kadar farklı renk ve şeklilerde olabilir. Uç ana gruba ayrılır: beyaz karnabahar, brokobahar (brokoli ve karnabaharın karışımından oluşan bir tür) ve san yeşil renkteki romaneske Amerika�a en çok gömlen türü beyaz olanıdır, mor ve yeşil renkteki türleri en çok İtalya�a rağbet görür.

Karnabaharın Tarihi

Karnabahar Anadolu kökenli bir bitkidir ve bu topraklarda M.O. 600 yılından beri yetiştirilmektedir. Anadolu�an önce italya�a daha sonra on altıncı yüzyılda Fransa ve Avrupa�a ve oradan da İngiltereye yayılmıştır. 1600′lü yılların başında ingilizler tarafından Kuzey Amerika�a taşınmıştır ve o zamandan beri burada yetiştirilmeye devam etmiştir

Karnabahar Nerede Yetişir?

Karnabahar, Amerika, Türkiye, Fransa, italya, Hindistan, Çin, Kanada ve Meksika�a yetiştirilmektedir. Amerika�a Kaliforniva, karnabahar üretiminde baş sırada yer almaktadır
Karnabahar lif ve C vitaminleri açısından zengin olduğu gibi ayrıca B vitamini kaynağı olan biotin ve folat içerir. İçindeki sülforofan maddesi kansere neden olan kimyasalları bloke eden karaciğer enzimleri üretmeye yarayan bir fitokimyasaldır.

Karnabaharın içinde bulunan bıotin suda çözülebilen bir vitamindir ve saçlarda kepek oluşumunu engeller. Biotin ayrıca tırnakları güçlendirir ve kırılmalarını önler. Geceleri dişlerini gıcırdatanlarm yatmadan önce karnabahar gibi kıtırlı yiyecekler çiğnemeleri önerilir.

Tam Bir Hayat Kurtaran!

Kanser: İngiliz Kanser Araştırmaları Dergisi �de yayınlanan bir makalede kanser riskini azaltan maddelerin arasında indol 3 karinol (I3C) de sayılmıştır. Bu araştırmaya göre yediğimiz yiyeceklerin kanser olma riskinde önemli bir etkisi var. Göğüs kanseri üzerine yapılan araştırmalar da bunun altını çiziyor. Yapılan araştırmalara göre hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde karnabahar gibi krusifer sebzelerde bulunan kimyasal sülforafanm akciğer kanserinde kanserli hücrelerin yayılmasına engel olduğu gözleniyor ve insan hücreleri üzerinde deney tüplerinde yapılan deneylere göre prostat kanserinde, kanserli hücrelerin büyümesinin bu madde sayesinde önlendiğini gösteriyor.
Eklem Yapısı: Yaşlı kadınlar üzerinde on yıldır devam eden bir araştırmaya göre krusifer sebzelerle beslenen kadınlarda romatoid artrit riskinin daha az olduğu gözlenmiştir.

Seçim Ve Saklama:

Karnabahar alırken göbeklerin beyaz ya da krem rengi olmalarına dikkat edin,
1 Karnabaharı buzdolabında başı yukarı bakacak şekilde muhafaza edin.Böylelikle nem oluşumunu ve çürümeyi engelleyebilirsiniz.Sebze bölümünde beş güne kadar muhafaza edilebilir.
Hazırlama Ve Servis Önerileri:
Karnabaharın dış yapraklarını aldıktan sonra sapım kesin ve çiçekleri soğuk suyla iyice yıkayın.
Buharda buğularken kokuyu önlemek ve besin değerinin azal masını engellemek için çiçekleri beş dakikadan fazla pişirmeliyim.
�Karnabaharı alüminyum tencerede pişirirseniz rengi sararacaktır; demir tencerede pişirecek olursanız rengi mavi yeşilimsi bir hal alır. 9 Karnabaharı sebze sosu ya da salata sosuyla çığ yiyebilirsiniz.
�Çiğ karnabaharı yeşil salatalara karıştırabilir, pişmiş halini iseçorbalarda, çüvec ve böreklerde kullanabilirsiniz.
�Karnabaharı pişirdikten sonra patates püresiyle karıştırabilirsiniz.


Kremalı Karnabahar Çorbası

Senis: 6 kişilik �Hazırlama ve pişirme: 60 dakika

Bu tarif 6 adet enerji deposu yiyecek içerir.

Malzemeler:
500 gram taze karnabahar
4 adet orta boy patates, rendelenmiş ya da küp küp kesilmiş
1 büyük boy soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı yağsız süt ya da az yağlı soya sütü V2 çay kaşığı toz karabiber
2 çay kaşığı kırmızı acı biber sosu
2 çay kaşığı kekik
Tuz

Hazırlanışı:
Saydamlaşan kadar soğanı tavada soteleyin. Karnabaharı başka bir tencerede kısık ateşte haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu boşaltın ve patatesleri, soğanı, tavuk suyunu, süt, biber ve acı biber sosunu ekleyip pişirmeye devam edin. 40 dakika kadar pişirdikten sonra ateşten alın ve karışımdan birer ikişer bardak alarak tamamen sıvı hale .selene dek blenderden geçirin. İsteğe göre tuz ekleyin.
Besin Ogeleri:
Kalori: 190; Toplam yağ:7gr. ;Doymuş yağ oranı: 1.5gr. ; Kolesterol: 5mg. ; Sodyum: 115 mg.; Toplam karbonhidrat: 27gr. ; Lif: 4gr. ; Seker: 8sr. ; Protein: 7sx




Lahanaya çok yakın akraba olan karnabahar lezzetli ve sevilen bir kış sebzesidir. Aslında, botanik açısından başlı başına bir bitki türü değil çok eskiçağlarda yabani lahanadan insan eliyle türetilmiş bir çeşittir. Bugün sebze olarak yararlandığımız lahananın da atası olan yabani lahana anayurdu Akdeniz kıyılarından alınarak dünyanın çeşitli yerlerine götürülmüş ve sebze olarak yararlanılan pek çok çeşidi geliştirilmiştir {bak. Lahana). Avrupa'ya ilk kez Kıbrıs ve Girit'ten yayıldığı sanılan karnabahar ülkemizde en çok Ege Bölgesi'nde yetiştirilir.
Karnabaharın lahana yaprağına benzeyen iri yaprakları toprağın yüzeyinde rozet biçiminde öbekler oluşturur. Yaprakların en ortasında etlenerek birbirine bitişmiş ve sıkı bir baş biçimi almış beyaz renkli çiçek kümesi yer alır. İşte karnabaharın sebze olarak yenen bölümü bu çiçek kümesidir. Karnabahar aslında ikiyıllık bir bitkidir. İlk yıl, çiçekleri toplanmayıp yerinde bırakılırsa ertesi yıl meyve ve tohuma dönüşür.
Protein ve C vitaminince zengin bir ürün olan karnabahar değerli bir besindir. Çeşitli iklim ve toprak koşullarına uyum sağlayabilen bu bitki en çok tohumdan yetiştirilir. Bunun için tohumlar önce yastıklara ekilir, 57 hafta sonra gelişen fideler asıl yerlerine aktarılır. Hasat erkenci çeşitlerde dikimden 7090 gün, geç çeşitlerde ise 100120 gün sonra yapılır. Karnabahar çiçekleri güneş ışığının etkisiyle kolayca sararıp, kirli bir renge dönüştüğü için genellikle hasat edilene kadar üzeri yapraklarla örtülerek korunur.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder